Организация питания в походе (часть 1)

Организация питания в походе – вопрос важный, поскольку полноценный по энергетическому и химическому составу набор продуктов нужно вместить в допустимую дневную весовую норму, особенно, если все придется нести на себе. Рациональное, сбалансированное питание должно покрывать все потребности организма: энергетические, пластические и другие. Основные составные части пищи – белки, жиры, углеводы, микроэлементы, минеральные соли и витамины, должны поступать в организм не только в достаточном количестве, но и в определенной пропорции. Планирование организации питания в походе обычно осуществляется для многодневных туров, особенно автономных в малодоступной безлюдной местности.
Обычная пища кроме полезных ингредиентов содержит балласт, тоже необходимый для нормального функционирования кишечника, но абсолютно лишний в походе. Рассмотрим вариант полного расчета продуктов питания без пополнения в пути.
Считается достаточным походный рацион в 3000 ккал в день, или 900-1000 г продуктов. Если организмом тратится больше, он использует свои внутренние резервы. Необходимое сочетание Б: Ж: У = 1: 1: 4 может меняться незначительно в зависимости от времени года и сложности маршрута в сторону увеличения какого-то ингредиента за счет других (например, жиров зимой, углеводов в утренние часы). Расчет витаминной потребности по таблицам нецелесообразен. Тем более, что при повышенной физической нагрузке имеется дефицит витаминов. Поэтому для сохранения высокого тонуса необходим прием аптечных витаминов в виде драже. Для детей принимается условная норма, составляющая 70% от взрослого рациона.Публикуемые рекомендации по дефицитному рациону (400 г) или при полном голодании должны касаться туристов высокого класса в основном для достижения какого-то спортивного результата, даже за счет многодневных лишений. Для обычных почитателей активного отдыха и туризма это неприемлемо.Старая практика закупки традиционного количества и ассортимента туристских продуктов, а потом приготовление из них традиционных походных блюд почти не применяется. В настоящее время организация питания в походе планируется по заблаговременному составлению меню на все время похода. Закупка необходимых, согласно указанных в меню продуктов, осуществляется по запланированному ассортименту и в требуемых количествах. Предусмотренное таким меню количество дней составляет цикл питания, который при длительном путешествии может повторяться. Для похода I категории сложности цикл питания следует рассчитать на 6 дней по длительности путешествия. Для походов средней категории сложности (II и III) целесообразна длительность цикла, равная половине продолжительности похода _ соответственно 4 и 5 дней. Для походов высшей категории сложности применяют недельный цикл, когда суточное меню соответствует определенному дню недели.В горных путешествиях недельная цикличность при организации питания в походе не подходит, поскольку энергозатраты горных туристов высоки и различны в зависимости от этапа пути. Рациональнее для оптимального восполнения энергозатрат делить маршрут на 3 этапа:
1 – подход к высокогорью по бесснежным долинам;
2 – технически несложные участки высокогорья;
3 – сложные участки в условиях высокогорья.
Для каждого этапа пути целесообразно укоротить цикличность меню (на 3 дня). Принцип составления меню для горного путешествия, как наиболее сложного из видов туризма, состоит в создании трех вариантов суточного меню для каждого из указанных трех этапов маршрута, обозначенных соответственно буквами А, Б, В.
А – питание на дневном участке пути с минимальной сложностью;
Б – питание на участке со средней сложностью маршрута;
В – питание на участке с наибольшей сложностью маршрута.
Повторяемость блюд внутри каждого этапа – 3 суток. По мере усложнения условий маршрута увеличивается и калорийность питания - с 2700 до 4350 ккал
Общая калорийность питания в день на 1 этапе -2700-3000 ккал.
Завтрак (1000-1100 ккал)
А. Каша гречневая с маслом и сахаром. Компот. Сухари и галеты.
Б. Каша пшенная на молоке с маслом, изюмом и сахаром. Чай зеленый с сахаром. Сухари и печенье.
В. Каша овсяная с мясом. Кофе с молоком. Сухари и галеты.
Перекус на привалах и в движении (700 ккал)
Сыр. Колбаса, корейка. Консервы рыбные. Сухари. Сахар, конфеты. Напитки сладкие.
Ужин (1000-1100 ккал)
А. Вермишель с мясом. Кисель. Сухари и печенье.
Б. Гречневая каша с мясом и томатным соусом. Чай. Сухари и сушки.
В. Суп овощной с мясом и крупой. Какао. Сухари и вафли.
Это циклическое меню для горного туризма. Для иных видов туризма с помощью таблиц в любом кулинарном справочнике не сложно составить меню с циклом питания с учетом сложности пути и произвести калькуляцию.

Продолжение следует...
В следующей части мы расскажем о калорийных перекусах на коротких привалах и полноценных приемах пищи на длительных стоянках.